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#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }台灣人自然是喜愛焗烤的，看各大夜市或校園周邊小吃街上銅板價的焗烤店，就明白它在年輕人之間的吸引力。但也不由得要問，一份百元之內的食物，以食材成本為售價三分之一的法則來說，大概只有三十元，這三十元包含的又是怎樣的食材呢？想到這點，有選擇的預算後，就少吃了。深秋時節造訪日本，吃到一味豆子奶汁焗烤，非常喜歡。使用當地的大豆品種，煮得鬆軟後放在白醬裡，上頭撒了乳酪，烤到金黃，用木湯匙挖著吃，有種素樸用心的美感，一點都不廉價。「如果可以用台灣的豆子來做這道料理，一定很棒」，當下心中出現這樣的想法。做這樣的料理一點都不難，首先是製作口感濕潤的白醬。白醬是西式料理的基礎之一，關鍵在於炒製奶油跟澱粉的混和麵糊，法文稱作「roux」。先在平底鍋中融化15克的奶油，加入20克麵粉用打蛋器攪勻（建議使用打蛋器，可打入空氣也可細緻質地，使其蓬鬆滑順），再加入200毫升的牛奶打到滑順濃稠即可。做完加入一匙鹽調味，可依照個人偏好加入蒜末或胡椒。千萬不要小看麵糊吸水膨脹的能力，若一般家庭單次的烹調，用上述的分量即可。用不完的白醬可以放在冷凍庫保存，有製作奶油燉菜或是濃湯的需求時都可以使用。日式咖哩塊的雛形，也是來自此種技巧。黃豆泡水一晚用電鍋蒸到鬆軟，與白醬混和，上頭排列用平底鍋煎好的雞肉，鋪上乳酪送入烤箱，烤到乳酪融化即可。黃豆使用的是本土的高雄十號黃豆，跟進口黃豆比起來，雖然個頭不大，難以獨撐場面，但豆香味非常濃郁，是蛋白質含量高的品種。焗烤豆子雞肉出爐後，可用當季的山茼蒿嫩葉點綴。●這裡看粉絲頁：
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